發(fā)布日期:20-09-27 點(diǎn)擊次數(shù): 153
江蘇有句俗語(yǔ)叫做：“南京鴨、揚(yáng)州鵝”。在揚(yáng)州，鹽水鵝是*常見(jiàn)的一道鹵菜，而其中以“黃玨老鵝”*負(fù)盛名。2008年，黃玨老鵝制作技藝被列入**批揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
黃玨老鵝制作技藝的歷史
黃玨，現(xiàn)今隸屬于江蘇省揚(yáng)州市邗江區(qū)方巷鎮(zhèn)，在揚(yáng)州城北郊，邵伯湖南岸。黃玨歷史悠久、人文薈萃、物產(chǎn)豐饒 , 境內(nèi)擁有古土城、畬芳社、牌坊等古遺址。
鎮(zhèn)內(nèi)邵伯湖畔有兩座內(nèi)河水運(yùn)碼頭 , 水陸交通十分便利。位于江蘇省著名的邵伯湖西畔，自然風(fēng)光秀美，特產(chǎn)“黃玨老鵝”而遠(yuǎn)近聞名?！鄄?/p>
邗江黃玨老鵝制作技藝是在黃玨鹽水鴨技藝的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)。它始于清代，以張氏秘方烹制，味道獨(dú)特，享譽(yù)一方。
黃玨老鵝制作技藝的特點(diǎn)
黃玨老鵝從原材料到制作工藝都有嚴(yán)格的要求，原材料選擇體重合適的無(wú)公害揚(yáng)州白鵝，且鵝須在環(huán)境清雅、水草豐美的湖畔養(yǎng)殖，充分保證鵝肉的鮮美。
黃玨老鵝工藝復(fù)雜，需慢功熬制，用料上乘，僅煮鵝的中草藥就達(dá)幾十種之多。黃玨老鵝“老”在湯，其鹵汁達(dá)數(shù)年以上。
制作好的黃玨老鵝黃澄澄、油亮亮，形態(tài)飽滿(mǎn)，不癟不塌，味道鮮咸，鵝肉鮮嫩，肥而不膩，食而不厭，齒頰留香。它“俗”可為家常佐餐，“雅”可稱(chēng)宴席名品，是揚(yáng)州特產(chǎn)中的精品。
